Descrizione
Il silenzio attorno al tema ''fermenti'' nei formaggi è assordante. Grazie al fatto che non è necessario indicarli in etichetta, si ignorano il rischio di standardizzazione e la perdita del legame con il territorio che l'aggiunta di fermenti porta con sé. Slow Food propone la via dei ''formaggi naturali'', una cinquantina di produzioni a latte crudo ed esenti da aggiunte non autoctone scelte da Piero Sardo, ideatore e promotore di questa svolta. Le storie eroiche di chi li produce e le schede per scoprire l'assoluta eccellenza italiana nel panorama caseario.
| Editore: | Slow Food |
| Collana: | Guide |
| Codice EAN: | 9788884994776 |
| Anno edizione: | 2017 |
| Anno pubblicazione: | 2017 |
| Dati: | 160 p., ill., rilegato |
